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賈瑪爾說，除了調配美味醬料外，「烤肉」的技巧也很重要。由於沙嗲攤都是用木炭碳烤，火侯不能太烈，也不能太弱，火太猛時，要適時澆水，這時會激起陣陣濃煙。這也是為何沙嗲攤前經常都是煙霧瀰漫原因。

這種國民美食在印尼走平價路線，路邊的「沙嗲」小攤，一分1臺南市鹽水區銀行分行0隻肉串的沙嗲大約只要1萬2000元印尼盾（約新台幣29元），既美味又飽足。

位於雅加達中區的沙嗲小攤，老闆賈瑪爾（JamalSudharma新竹市東區定存銀行推薦）大方向記者公開他的醬料配方。他說，沙嗲要好吃，醬汁是關鍵，像他的醬料配方有奶油、花生、香料、紅油蔥、大蒜、甜醬油、辣椒等。

「沙嗲」堪稱印尼國民美食，沙嗲用肉包括雞肉、羊肉。但製作過程並不簡單。像是烤肉串每串只有4、5個大約1.5立方公分的小肉塊，這些肉得先用大量的香料醃漬後，刷上沙嗲醬，再用炭火迅速烤熟。

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記者實地走訪位於雅加達中區臺南市山上區銀行分行的沙嗲小攤街，小販拿著竹編的扇子節奏分明地煽火加熱，攤子前瀰漫濃濃的碳烤煙霧，一陣陣烤肉香味撲鼻而來，讓人食指大動。

（中央社記者周永捷雅加達21日專電）在印尼街頭常可以見到炭火烤、烤架上冒著陣陣炊煙的國民美食「沙嗲」。用生肉刷醬火烤的印尼沙嗲，完全鎖住濃郁醬汁，讓人吃了一串還想再來一串，停不下來。

印尼沙嗲要怎麼吃呢？當地人通常會在吃沙嗲時配上「印尼米糕」（Lontong）。Lontong是米做的，用香蕉葉包覆，經過蒸煮，Q彈帶著蕉葉香的Lontong映襯濃郁口味的沙嗲，是印尼國民美食的絕妙搭配。

有的饕客在品嚐美味沙嗲時，也會加上辣椒、檸檬汁，酸酸甜甜帶微辣的口感，臺南市安定區銀行分行臺南市將軍區銀行分行往往讓人吃了一串還想再來一串，停不下來。1050821

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